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都说五十度以上的酒不能勾兑,五十度以下的酒勾兑的多,是真的吗
【酒水行业网】 时间:2019-11-14 来源:腾讯新闻
首先这个说法肯定是错的,用酒的度数是无法判断酒是“粮食酿造”还是“勾兑”的。而且这个“五十度以上的酒不能勾兑”的说法应该不存在很多人“都说”的情况,至少我也认识不少喜欢没事喝两口的朋友,各个年龄段的都有,从来没听说过有这么简单、直接鉴别白酒制造工艺的办法。


我们来了解一下白酒和勾兑到底是怎么一回事。

白酒是一种什么样的酒?

酒文化虽然诞生的非常久远,但事实上与其说是我们人类发明了酒,还不如说是我们发现了酒更妥帖一些。酒就是含糖物质在酵母的作用下发酵形成的有机物,理论上大自然中的野果加上无处不在的酵母菌就足以产生酒,所以在我国自古也有“猴儿酒”的传说故事,酒无需刻意追寻,它好像本来就存在于自然之间。

在众多的酒类中目前我们的酒桌主要被白酒做占据,但事实上现在的白酒都是蒸馏酒,这是大约在元末明初之际才传入的,相比较久远的酒文化来说,白酒“年轻得很”,现在人们耳熟能详的各种白酒香型也都是近几十年才有的说法。我们老话说的“酒是百药之长”指的也不是白酒,而是那种比较原始的米酒,而且真正能与葡萄酒、啤酒比肩被称为“世界三大古酒”的也是文化和历史更加深远的黄酒,而并非是白酒。

所以白酒这种蒸馏酒与我们真正意义上祖先喝了数千年的酒,并不是完全的一回事,甚至可以说是相去甚远,它也并不是那种真正意义上直接从粮食里酿出来的酒。


“勾兑”是怎么操作的?为什么让那么多爱酒的人厌恶?

说起这个“勾兑”其实它有两方面的意思:

首先“勾兑”是白酒生产必须要有的一个工序。

白酒的制作过程其实用“酿”来形容都不太准确,它就是以谷物等含淀粉物质为原料,利用酒曲酵母作为发酵源,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等步骤制成的酒。白酒的“酿”是在酒液已经被提取出来之后进行的,而并非我们的黄酒那样是直接从粮食中酿出来的。

而白酒蒸馏出来的时候一般度数是由高到低的,“酒头”和“酒尾”的差别是一个天上一个地下。而且不同批次谷物的区别、酒曲状态的细微差别、陈酿期间环境变化造成的差别都会对酒造成影响,所以哪怕是同一个酿酒师傅手里出来的酒也不可能都一模一样。自己喝的话这可以当做是特色,但是作为商品销售这就是不被允许的情况了,所以白酒罐装之前是肯定都需要经过勾兑的,哪怕不为了调整度数,只是为了统一风味和口感这个步骤也省不了。


其次“勾兑”还有另外一个意思,那就是众多饮酒者厌恶的“造假”。

白酒虽然是蒸馏酒,但直接由粮食和酒曲发酵、蒸馏出来的,还是会有其天然的微量风味物质,虽然这些物质在白酒中的含量也就2%左右,但是这些物质是决定了白酒口味、口感、香气的关键。而白酒陈酿之后酒体会越发成熟,各种风味物质之间的转化就是一款老酒的魅力所在。

而所谓的“勾兑造假”,就是用食用酒精为原料做的酒,这种白酒中的风味物质是通过人工添加的香精等物质来实现的。所以用这种办法就完全省去了所谓的“陈酿”步骤,反正都是兑,所以可以一步到位照着陈酿之后的香气去兑,于是众多酒友就觉得自己受到了“欺骗”,其实这部分白酒就是“液态法白酒”。


所以综上所述 ,白酒度数的高低、风味的调整都是由勾兑完成的,不管多少度的酒都是如此,酒的度数并不能成为区分一款白酒是“纯粮酿造”的还是“食用酒精勾兑”的,不管50度以上还是50度以下都是如此。

至于如何辨别白酒是否“纯粮酿造”是非常困难的,不管是看酒花、挂杯,还是搓酒闻香气等等办法其实都是不准确的,因为这些同样都能以人工手段达成。对于一般消费者来说,选“纯粮酒”比较靠谱的选择就是可靠大厂的“固态法白酒”,或者是选择已经被冷落多年,猫腻没有那么多的黄酒。
——————【正文完】——————

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